夫妻都是公职人员，不可以开公司。下面是对此结论的详细分析：

一. 公职人员禁止参与营利性活动

• 根据《中华人民共和国公务员法》第五十九条第（十六）项规定，公务员不得“违反有关规定从事或者参与营利性活动，在企业或者其他营利性组织中兼任职务”。这一条款明确禁止了公职人员直接或间接参与营利性活动的行为。

二. 对违规行为的处罚

• 《行政机关公务员处分条例》第二十七条进一步规定，公职人员如果从事或者参与营利性活动，在企业或者其他营利性组织中兼任职务，将受到记过、记大过、降级、撤职乃至开除的处分。这表明了对公职人员参与营利性活动行为的严厉禁止和处罚。

三. 夫妻双方均为公职人员的特殊情况

• 在本问题中，夫妻双方均为公职人员，因此均受到上述法律法规的约束。即使以其中一方的名义开公司，也视为双方共同参与了营利性活动，因为夫妻间的财产和收益通常视为共同所有。

四. 我的观点

• 鉴于法律法规的明确规定，我强烈建议夫妻双方作为公职人员，不要尝试开设公司或参与其他营利性活动。这样做不仅可能面临严厉的纪律处分，还可能损害公职人员的形象和声誉。

综上所述，夫妻双方都是公职人员的情况下，是不可以开公司的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。