关于“农村宅基地产权人过世后动迁协议由谁签”的问题，首先我们要明确的是，宅基地的使用权在产权人过世后，通常会依据继承法的相关规定进行继承。接下来，我将从几个角度详细解答这个问题：

1. 继承权的确定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宅基地使用权属于遗产的一部分，可以按照法定继承或遗嘱继承的方式进行处理。
   • 法定继承时，由被继承人的配偶、子女、父母等第一顺序继承人继承；若第一顺序继承人不存在，则由第二顺序继承人继承。

2. 动迁协议的签订：

   • 在宅基地使用权继承确定后，新的使用权人（即继承人）将有权与动迁方签订动迁协议。
   • 如果继承人有多个，且对宅基地的使用权继承无争议，那么可以共同与动迁方签订协议，或者由其中一个继承人代表签订，但需提供其他继承人的书面同意。
   • 如果继承人对宅基地的使用权继承存在争议，那么需要先通过法律途径解决争议，确定最终的使用权人后，再由该使用权人与动迁方签订协议。

3. 特殊情况的处理：

   • 如果宅基地上建有房屋，且房屋也作为遗产进行继承，那么动迁时除了考虑宅基地的使用权外，还需要考虑房屋的所有权。
   • 如果宅基地使用权和房屋所有权分别由不同的继承人继承，那么在动迁时需要协调好两者的利益，确保动迁协议的顺利签订。

综上所述，农村宅基地产权人过世后，动迁协议应由确定的宅基地使用权继承人签订。如果继承人有多个或存在争议，需要先通过法律途径解决继承问题，确定最终的使用权人后再进行签订。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。