煤矿在变更设计期间一般不可以开工作业。具体分析如下：

一. 煤矿设计变更的相关规定

1. 设计变更的审批：根据《煤矿安全规定》及相关法律法规，煤矿设计变更需要经过严格的审批流程。设计变更可能涉及煤矿的安全生产、作业环境、设备设施等多个方面，因此必须确保变更后的设计符合安全标准和生产要求。

2. 变更期间的安全风险：设计变更期间，煤矿的生产环境和设施可能处于不稳定或未完全确定的状态。此时开工作业可能增加安全风险，如设备故障、人员误操作等，导致安全事故的发生。

二. 变更期间的工作要求

1. 停止作业：在设计变更未经过审批并完成相关调整之前，煤矿应暂停相关区域的作业，以确保安全。

2. 安全评估：在设计变更后，应进行全面的安全评估，确保变更后的设计符合安全生产要求。评估通过后，方可恢复作业。

三. 法律后果

如果煤矿在变更设计期间擅自开工作业，可能面临法律处罚和安全生产责任追究。这不仅会影响煤矿的正常生产，还可能对煤矿的声誉和经济效益造成严重影响。

我建议：煤矿在变更设计期间应严格遵守相关法律法规和安全规定，暂停相关区域的作业，并进行全面的安全评估。待设计变更审批通过并完成相关调整后，方可恢复作业。如有进一步需要，您可以继续咨询我。