结论前置：购买泡水车且卖方不退时，你可以依据购车合同中的相关条款要求卖方退货退款，若合同无明确约定或卖方拒绝履行，则可通过法律途径维护自身权益，包括寻求专业鉴定、与卖方协商、向消费者协会投诉或提起诉讼等方式。

详细分析：

1. 检查购车合同：

   • 明确约定：首先，详细查阅购车合同，特别是关于车辆状况、质量保证、违约责任及退货条款等。若合同中明确约定车辆无泡水史，且当前车辆确实存在泡水情况，那么你可以直接依据合同条款要求卖方退货退款。
   • 口头约定的处理：如果购车时卖方有口头承诺车辆无泡水，但合同中未明确写明，此时应尽可能收集如通话录音、聊天记录等间接证据，以辅助证明卖方的承诺。

2. 依据法律规定：

   • 法定质量瑕疵：根据《民法典》等法律规定，卖方交付的车辆应符合约定的质量要求。泡水车作为严重的质量瑕疵，影响车辆的正常使用和价值，你有权要求卖方承担违约责任。
   • 通知义务与证据保留：发现车辆为泡水车后，应及时以书面或其他可留存证据的方式（如电子邮件、短信等）通知卖方，明确表达你的退货意向，并保留好通知记录作为后续维权的证据。

3. 专业鉴定与评估：

   • 委托鉴定：为了增强你主张的说服力，建议委托有资质的专业车辆鉴定机构进行鉴定，出具详细的鉴定报告，明确车辆的受损情况和水泡程度。
   • 确定损失：根据鉴定报告，计算因购买泡水车导致的经济损失，包括购车款、维修费（如有）、运输费及潜在的使用价值损失等，以便在协商或诉讼中合理主张赔偿金额。

4. 协商与调解：

   • 友好协商：首先尝试与卖方进行友好协商，出示相关证据和鉴定报告，明确提出退货退款的要求，并记录协商过程以备后续使用。
   • 第三方调解：若协商无果，可以向消费者协会或相关行业协会申请调解，以期达成双方都能接受的解决方案。

5. 法律诉讼：

   • 诉讼准备：当协商和调解均无法解决问题时，应做好提起诉讼的准备，包括整理证据材料、撰写诉状等。
   • 诉讼请求：在诉讼中，你可以提出退货退款、赔偿经济损失及承担诉讼费用等请求。法院将依据双方证据和法律规定进行审理，并作出判决。

预防与建议：

• 在购买二手车时，应仔细审查车辆状况，尽可能获取详细的车辆历史报告和维修记录。
• 购车合同中应明确约定车辆的质量保证条款、违约责任及退货条款等，以减少后续纠纷的发生。
• 对于大额交易或复杂情况，建议在购车前咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。

综上所述，购买泡水车且卖方不退时，你应依据购车合同和法律规定采取相应措施维护自身权益。同时，加强预防措施以减少潜在纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。