保险公司应依据保险合同进行理赔。针对您所描述的情况，以下是对此问题的详细分析：

一. 观察期与保险理赔的关系

1. 观察期的定义与目的：观察期，又称等待期或免责期，是指在医疗保险、重大疾病保险等健康保险中，被保险人首次投保时，从合同生效日算起的一段时间。设置观察期的目的是为了保险公司在投保后的一段时间内对被保险人的风险进行评估和观察，有效防范“带病投保”等骗保行为，降低保险公司风险。

2. 观察期与理赔：在观察期内，如果被保险人发生保险事故，保险公司通常不会承担理赔责任。然而，一旦观察期结束，被保险人发生保险事故，保险公司则应按照保险合同的约定进行理赔。

二. 针对您的情况分析

1. 观察期已过：您提到观察期已过，这意味着保险公司对您进行风险观察和评估的阶段已经结束。

2. 确诊炎症：随后您被确诊为炎症，这构成了一个潜在的保险事故。

3. 保险公司应理赔：既然观察期已过，且您的炎症属于保险责任范围内的疾病（假设您的保险合同覆盖了此类疾病），那么保险公司应依据合同进行理赔。如果保险公司拒绝理赔，您需要进一步核实保险合同的条款，以确定您的炎症是否确实在保险责任范围内。

三. 应对保险公司拒赔的措施

1. 与保险公司协商：首先，您可以尝试与保险公司进行沟通，了解拒赔的具体原因，并寻求解决方案。

2. 向监管部门投诉：如果保险公司给出的拒赔理由不符合相关法规或保险合同条款，您可以向当地银保监会投诉，寻求监管部门的帮助。

3. 法律途径：若协商和投诉均无果，您可以考虑通过法律途径解决争议，即向法院提起诉讼，要求保险公司履行理赔职责。

四. 建议

我建议您在采取任何行动之前，先仔细阅读保险合同条款，确保自己的权益得到保障。同时，保留好所有与医疗费用相关的原始资料，以备报销申请时使用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。