夫妻因赌博罪被侦查时，可以并案处理使用一个卷宗，但具体还需根据案件情况决定。

一. 并案处理的可能性

1. 共同犯罪：如果夫妻双方共同参与了赌博犯罪，根据《刑事诉讼法》的相关规定，对于共同犯罪的案件，公安机关可以并案处理。因此，在这种情况下，夫妻双方的赌博罪案件可以放在一个卷宗中。
2. 关联案件：即使夫妻双方不是共同犯罪，但如果他们的赌博罪案件存在密切关联，如一方为赌博提供场所，另一方参与赌博，公安机关也可以根据案件情况决定并案处理。

二. 具体情况决定

• 并非所有夫妻赌博罪案件都必须并案处理。公安机关会根据案件的具体情况，如犯罪性质、犯罪事实、犯罪情节等，来决定是否并案处理。
• 例如，如果夫妻双方的赌博罪案件相互独立，没有直接关联，那么公安机关可能会分别立案，使用不同的卷宗进行侦查。

三. 我的观点

• 并案处理有利于侦查效率：对于共同犯罪或关联案件，并案处理可以提高侦查效率，避免重复劳动，节约司法资源。
• 需考虑案件复杂性：但如果案件情况复杂，涉及多个犯罪嫌疑人或多种犯罪行为，公安机关可能会根据侦查需要，分别立案处理。

综上所述，夫妻因赌博罪被侦查时，是否可以一个卷宗处理，需根据案件的具体情况来决定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。