签了谅解书但对方不履约时，开庭时一般不可以撤诉。以下是对这一问题的详细分析：
一. 谅解书的性质与效力
谅解书的定义：谅解书是在刑事诉讼中，犯罪嫌疑人、被告人通过向被害人赔偿损失、赔礼道歉等方式获得被害人谅解，双方自愿和解后所达成的书面协议。
谅解书的法律效力：谅解书一旦签订并生效，即具有法律约束力，双方应依约履行。但它并不具有直接的法律强制执行力，而是作为证据使用，证明双方曾就争议达成过一致意见。
二. 撤诉的条件与程序
撤诉的定义：撤诉是原告在诉讼过程中，基于自身意愿向法院提出撤回诉讼的行为。
撤诉的条件：在民事诉讼中，原告有权选择撤诉，且撤诉并不意味着放弃实体权利或诉权。然而，在刑事诉讼中，尤其是公诉案件，撤诉的决定权在公诉机关，而非受害人或原告。
撤诉的程序：在民事诉讼中，原告需向法院提交撤诉申请，法院会综合判定是否准许撤诉。但在刑事诉讼中，撤诉的程序更为复杂，且需符合《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定。
三. 对方不履约时的处理方式
协商沟通：首先，可以尝试与对方进行协商沟通，了解对方不履行的原因，并争取让对方按照谅解书履行相关义务。
提起诉讼：若协商无果，可以依据和解书向法院提起诉讼，要求对方履行和解书约定的义务。在刑事诉讼中，如果被害人认为犯罪嫌疑人或被告人未履行谅解书的内容，可以向司法机关反映情况，但并不能直接决定撤诉。
申请强制执行：如果判决后对方仍然不履行，可以向被执行人住所地或者被执行的财产所在地的人民法院申请强制执行。
四. 我的观点与建议
谅解书并非撤诉的法定条件：签了谅解书并不意味着可以撤诉。撤诉的决定权在原告（民事诉讼）或公诉机关（刑事诉讼），且需符合相关法律规定。
维护自身权益的途径：如果对方不履行谅解书的内容，可以通过协商沟通、提起诉讼或申请强制执行等方式来维护自身权益。
法律建议：在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。