与房东签订合同后，房东又以房屋被他人先订为由拒绝履行合同的，构成合同违约，租客可以要求房东承担违约责任。针对您的情况，具体分析如下：
一. 合同违约的认定
首先，您需要确认自己与房东之间是否签订了正式的租赁合同，并且该合同是否明确规定了双方的权利和义务。如果合同确实存在，并且您已经按照合同约定支付了相应的款项，那么房东在未经您同意的情况下将房屋另租他人的行为，很可能构成合同违约。
二. 寻求法律救济的途径
与房东协商解决
- 在发现房屋被另租的情况后，您可以首先尝试与房东进行协商，了解其中的原因，并寻求合理的解决方案。
- 如果房东能够承认违约并愿意承担相应的责任，那么通过协商解决可以更为高效且成本较低。
提起诉讼或仲裁
- 如果协商无果，您可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，选择向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求房东承担违约责任，并赔偿由此给您造成的损失。
- 法律依据：《民法典》第一百八十六条规定：“因当事人一方的违约行为，损害对方人身权益、财产权益的，受损害方有权选择请求其承担违约责任或者侵权责任。”
- 在提起诉讼或仲裁前，请务必收集好相关证据，如租赁合同、租金支付凭证、与房东的沟通记录等，以证明房东的违约行为及您的损失情况。
三. 确定房屋的合法承租人
- 根据通常的法律实践，在于出租人签订合同之后首先占有房屋的人即为房屋租赁合同的合法承租人。因此，为了避免出现类似纠纷，建议签订完合同后，尽早搬入住房。
- 如果几个租户谁都没有占有住房，那么谁先办理登记备案手续，谁就能优先获得该住房的使用权，成为房屋租赁合同的合法承租人。
- 如果租户们都没有搬入住房或者办理登记备案手续，那么谁能成为房屋租赁合同的合法承租人就只能依据签订房屋租赁合同的时间先后顺序了。
我的观点：面对房东的违约行为，您应当坚决维护自己的合法权益。通过协商或法律途径寻求解决方案，并在此过程中注意收集和保留相关证据。如果房东拒绝履行合同且不愿承担违约责任，您完全有权通过法律手段来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。