美团外卖企业开通不一定必须是法人。以下是对此问题的详细分析：
一. 美团外卖企业开通的资质要求
营业执照：根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》，任何市场主体在进行经营活动前，必须依法办理营业执照。因此，无论是法人还是自然人，只要具备有效的营业执照，都具备在美团外卖平台开通店铺的基本资质。
食品经营许可证：对于从事餐饮服务的商家来说，除了营业执照外，还需要办理食品经营许可证。这是根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，确保食品安全，保障消费者权益的重要措施。
二. 关于法人的问题
法人的概念：法人制度是世界各国规范经济秩序以及整个社会秩序的一项重要法律制度。在美团外卖平台开通店铺的过程中，虽然不一定要求商家必须是法人，但办理营业执照和食品经营许可证等证件时，通常需要以企业或个体工商户的名义进行申请。而企业或个体工商户的设立，往往涉及到法人的概念。
实际操作：在美团外卖平台开通店铺的过程中，可能需要指定一位具有完全民事行为能力的人作为法定代表人，负责相关证件的申请和后续经营活动的管理。但这并不意味着只有法人才能开通店铺，只要具备相应的营业执照和食品经营许可证等证件，自然人同样可以在美团外卖平台开通店铺。
三. 美团外卖企业开通的其他要求
除了营业执照和食品经营许可证外，美团外卖平台还可能对商家的品牌形象、商业运营能力、配送能力和服务设施等方面提出要求。商家需要确保提供的产品质量和卫生安全符合相关法规和标准，以保障消费者的权益和体验。
综上所述，美团外卖企业开通不一定必须是法人。只要具备有效的营业执照和食品经营许可证等相关证件，并满足美团外卖平台的其他要求，自然人同样可以在美团外卖平台开通店铺。如有进一步需要，您可以继续咨询我。