两人开面馆既可以选择合伙，也可以选择入股，这取决于双方的意愿和具体约定。以下是对这两种方式的详细分析：

一. 合伙开店

1. 责任承担：在合伙制企业中，合伙人通常对企业债务承担无限连带责任。这意味着，如果企业出现债务问题，合伙人需要以个人财产来承担企业的债务，直到债务得到清偿。

2. 盈亏承担方式：在合伙企业中，盈亏的分配通常是根据合伙人之间的协议来约定的。这种分配方式可能并不完全按照出资比例来分配。

3. 法律适用：合伙开店主要适用《中华人民共和国合伙企业法》。该法规定了合伙企业的设立、运营、变更和解散等相关事项。

4. 加入与退出的灵活性：在合伙企业中，新合伙人的加入或现有合伙人的退出通常需要得到全体合伙人的同意，并需要重新签订协议。这在一定程度上限制了合伙人的流动性。

• 例如，两人决定合伙开面馆，他们需要签订合伙协议，明确各自的出资比例、利润分配、亏损承担等事项。在经营过程中，如果面馆产生债务，两人都需要以个人财产来承担这些债务。

二. 入股

1. 责任承担：入股的股东对公司承担有限责任。股东的责任仅限于其投资的金额，即如果公司出现问题，股东的最大损失就是其投入的资金。

2. 盈亏承担方式：在股份制公司中，盈亏通常是根据股东的出资比例来分配的。这意味着，股东按照其持有的股份比例来分享公司的盈利或承担公司的亏损。

3. 法律适用：入股则主要适用《中华人民共和国公司法》。该法规定了公司的组织结构、股东权利与义务、公司治理等关键方面。

4. 加入与退出的灵活性：对于股份制公司的股东来说，他们不能随意退股，但可以通过转让股份的方式来实现资金的退出。这种方式相对更加灵活。

• 例如，两人决定以入股的方式开面馆，他们需要成立一个股份制公司，明确各自的出资比例和股份份额。在经营过程中，如果面馆产生盈利，两人将按照各自的股份比例来分配利润；如果面馆产生亏损，两人也将按照各自的股份比例来承担亏损。

我的观点：选择合伙还是入股，应根据双方的实际情况和风险承受能力来决定。如果双方希望共同承担风险、共同管理企业，那么合伙可能是一个更好的选择；如果双方希望各自承担有限责任、通过股份来分享盈利和承担亏损，那么入股可能更合适。在任何情况下，都建议双方签订详细的书面协议，明确各自的权利和义务，以避免未来可能出现的纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。