村委会乱改土地经营证是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一. 村委会乱改土地经营证的法律性质
根据《中华人民共和国农村土地承包法》第二十四条的规定，国家对耕地等实行统一登记，并向承包方颁发土地承包经营权证，以确认土地承包经营权。土地承包经营权证是承包方享有土地承包经营权的法律凭证，具有法律效力。村委会作为基层组织，应当依法行事，不得擅自更改土地经营证。
二. 村委会乱改土地经营证的违法性分析
违反合同真实性原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百四十三条，民事法律行为要有效，必须满足行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实以及不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。村委会乱改土地经营证，显然违反了意思表示真实的要求，侵犯了承包方的合法权益。
破坏法定登记程序：
- 土地承包经营权的变更需要遵循一定的法律程序。根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，土地承包经营权证的变更应当由承包方提出申请，并经过乡（镇）人民政府和市农业局经管站的审核批准。村委会擅自更改土地经营证，破坏了这一法定登记程序。
可能引发土地纠纷：
- 村委会乱改土地经营证可能导致土地权属不清，进而引发土地纠纷。这不仅损害了承包方的合法权益，也影响了农村社会的稳定和谐。
三. 村委会乱改土地经营证的后果
- 一旦发现村委会乱改土地经营证的情况，相关权益人可以通过法律途径要求恢复土地经营证的真实性，并追究村委会的法律责任。根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，村委若非法转让、倒卖土地使用权或以其他形式非法占用土地，将受到相应的法律制裁。
我的观点：村委会乱改土地经营证是严重的违法行为，不仅侵犯了承包方的合法权益，也破坏了农村社会的稳定和谐。我建议相关权益人及时通过法律途径维护自己的合法权益，同时有关部门也应加强对村委会的监督和管理，防止类似违法行为的再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。