若投标文件中的人员年龄超过了招标文件规定的60岁，且该规定属于招标文件的实质性要求，那么可以废标。以下是对此问题的详细分析：

一. 招标文件的规定与投标文件的响应

1. 招标文件的规定：根据问题描述，招标文件明确规定了人员不能超过60岁。这是招标人根据招标项目的特点和需要提出的实质性要求。
2. 投标文件的响应：投标人应当按照招标文件的要求编制投标文件，并对招标文件提出的实质性要求和条件作出响应。如果投标文件中的人员年龄超过了招标文件规定的60岁，那么投标文件就未对招标文件的实质性要求作出正确响应。

二. 废标的法律依据

1. 《中华人民共和国招标投标法》第十九条：招标文件应当包括招标项目的技术要求、对投标人资格审查的标准、投标报价要求和评标标准等所有实质性要求和条件。这表明，招标文件中的规定，特别是实质性要求，是评判投标文件是否合格的重要依据。
2. 《中华人民共和国招标投标法》第二十七条：投标文件应当对招标文件提出的实质性要求和条件作出响应。如果投标文件未对招标文件的实质性要求作出响应，那么该投标文件就不符合招标文件的要求，可以视为废标。

三. 实际应用与结论

• 在实际的招标投标活动中，如果招标文件明确规定了人员年龄不能超过60岁，且该规定被视为实质性要求，那么投标人在编制投标文件时就必须严格遵守。否则，一旦投标文件中的人员年龄超过了这一规定，招标人就有权根据相关法律法规和招标文件的规定，将该投标文件视为废标。

我建议，在参与招标投标活动时，投标人应仔细研读招标文件，特别是其中的实质性要求，确保投标文件能够完全符合招标文件的规定，以避免因不符合要求而被废标。如有进一步需要，您可以继续咨询我。