在交通事故中，伙食费和营养费的计算是依据一定的标准和规定来进行的。以下是对这两个费用如何计算的详细解答：

一、伙食补助费

伙食补助费的计算一般参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准。这意味着，如果当地规定国家机关一般工作人员出差的伙食补助为每天一定金额（例如100元），那么交通事故中的伙食补助费也大致会按照这个标准来计算。具体计算方式为：伙食补助费 = 当地出差伙食补助标准 × 住院天数。例如，若当地标准为每天100元，受害人住院10天，则伙食补助费为100元/天 × 10天 = 1000元。

在计算伙食补助费时，需要注意以下几点：

1. 以受诉法院所在地的标准为准，如果受害人与肇事方不在同一地区，应参照受诉法院所在地的伙食补助标准。
2. 需要提供相关证据，如医院诊断证明、住院病历等，以证明住院天数和伙食补助的必要性。

二、营养费

营养费的计算则相对复杂一些，它主要根据受害人的伤残情况和医疗机构的意见来确定。通常，如果受害人因交通事故受伤且身体较为虚弱，需要加强营养以恢复身体健康，医疗机构会出具相应的加强营养医嘱。这是索要营养费的重要依据。

营养费的具体金额一般由法官结合实际情况判定。法官会考虑受害人的伤情、治疗情况、恢复需要以及当地经济水平等因素，综合确定每天的营养费金额。例如，伤情较重的情况下，可能判定每天的营养费为50-100元不等。

在计算营养费时，需要注意以下几点：

1. 必须有医院出具的加强营养的诊断证明或医嘱，这是索要营养费的前提。
2. 营养费的具体金额由法官综合多方面因素判定，因此可能因案件而异。
3. 各地标准存在差异，赔偿金额需由法院最终判定。

综上所述，伙食补助费和营养费的计算都是依据一定的标准和规定进行的。在处理交通事故赔偿事宜时，受害人应提供充分的证据来证明自己的损失和费用，并咨询专业律师以获取更准确的法律建议。