在行政执法中，企业提供的书证确实需要执法人员签名。这一要求是为了确保证据的合法性和有效性，同时也是对执法人员执法行为的一种监督。

具体来说，根据《行政处罚法》以及相关的行政执法程序规定，执法人员在收集证据时，应当遵循法定程序，确保证据的真实性、合法性和关联性。对于企业提供的书证，执法人员应当在收集时进行核对，确认其内容的真实性，并在书证上签名或者盖章，以证明该证据是由执法人员依法收集的。

此外，签名或盖章的行为也是执法人员对证据负责的一种表现。如果后续在证据的真实性、合法性等方面出现争议，执法人员可以通过签名或盖章来追溯和证明自己的执法行为是符合法定程序的。

综上所述，行政执法中企业提供的书证需要执法人员签名，这是为了确保证据的合法性和有效性，同时也是对执法人员执法行为的一种监督和负责。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。