当申请财产保全数额超出判决数额时，应以判决数额为准，及时解除超额部分的保全措施，并依法处理申请人可能承担的赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：

一、申请人角度

1. 原因分析：

   • 申请人可能对案件事实、证据把握不准，或者对法律适用理解有误，从而高估了判决金额。
   • 申请人出于策略性考虑，为给被申请人施加压力，故意申请高额保全以增加谈判筹码。

2. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零五条，若保全错误且给被申请人造成损失，申请人需承担赔偿责任。
   • 滥用诉讼权利可能影响司法形象，法院有可能对申请人采取制裁措施。

二、被申请人角度

1. 应对措施：
   • 被申请人认为保全金额过高时，可以向法院提出异议，要求法院重新审查和调整保全金额。
   • 若因超额保全遭受损失，被申请人可以在案件审理或审结后向申请人主张赔偿。

三、法院角度

1. 审查和处理原则：

   • 法院应对保全金额进行合法性和合理性审查，确保保全措施既满足申请人诉求，又保障被申请人权益。
   • 发现保全金额超出判决金额时，法院应及时调整保全措施，如解除部分查封、冻结。

2. 具体操作流程：

   • 被执行人可以向法院申请解除超额部分的保全。
   • 法院接到申请后，应依据相关法律法规进行审查，并及时裁定解除超标的部分。
   • 在审查过程中，法院应告知申请人情况，听取其意见，并记录笔录。

四、法律依据

• 《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零三条：法院可根据对方当事人申请，对可能使判决难以执行或造成损害的案件进行财产保全，但保全财产应以实际判决金额或诉讼请求的财产范围为限。
• 《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零五条：申请有错误的，申请人应当赔偿被申请人因保全所遭受的损失。
• 《最高人民法院关于人民法院民事执行中查封、扣押、冻结财产的规定》第二十一条第二款：发现超标的额查封、扣押、冻结的，法院应根据被执行人申请或依职权及时解除超标的部分财产的保全措施。

综上所述，申请财产保全数额超出判决数额时，应依法及时解除超出部分的保全，并妥善处理申请人可能承担的赔偿责任。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。