人民法院在意外险未提供保险合同伤残鉴定标准的情况下，会依据相关法律法规及一般规定进行认定。具体分析如下：
一. 法律依据与标准选择
一般规定的适用：《人体损伤致残程度分级标准》是由“两高三部”发布的部门规范性文件，明确规定了司法鉴定机构和司法鉴定人进行人体损伤致残程度鉴定时应统一适用的标准。这是开展法医临床司法鉴定，确定民事赔偿责任的重要标准，也是对人体伤残程度进行评定时适用的一般规定。
行业标准的特殊性：《人身保险伤残评定标准及代码》是中国保险监督管理委员会发布的行业标准，主要用于确定意外险产品或包括意外责任的保险产品中伤残程度的评定等级以及保险金给付比例。这一标准主要解决意外伤害保险纠纷中伤残保险金的给付问题，但其适用范围与《人体损伤致残程度分级标准》有交叉但不完全相同。
二. 保险合同的约定与效力
合同约定的尊重：保险合同条款约束订立合同的主体。如保险合同约定适用《人身保险伤残评定标准及代码》，这属于当事人意思自治的范畴，应当予以尊重。
明确说明义务：然而，如果保险合同中关于适用特定行业标准的约定属于涉及被保险人保险利益且免除保险人责任的条款，根据《中华人民共和国保险法》第十七条第二款的规定，保险人在订立合同时应当在投保单、保险单或者其他保险凭证上作出足以引起投保人注意的提示，并对该条款的内容以书面或者口头形式向投保人做出明确说明。若保险人未履行这一义务，则该条款不产生效力。
三. 司法鉴定的效力
在保险人未提供充分证据证明其已就特定行业标准进行提示说明的情况下，如果司法鉴定中心按照《人体损伤致残程度分级标准》对被保险人的伤残等级进行了鉴定，并且该鉴定意见书的作出程序合法、结论客观，那么该鉴定意见书可以作为认定案件事实的依据。
综上所述，在意外险未提供保险合同伤残鉴定标准的情况下，人民法院会依据《人体损伤致残程度分级标准》这一一般规定进行认定，同时考虑保险合同的约定及保险人的明确说明义务履行情况。如果保险人未就特定行业标准进行明确说明，那么司法鉴定中心按照一般规定作出的鉴定意见书将作为认定案件事实的依据。