开出去的履约保函到期延期时，通常不需要把之前的保函收回来。具体分析如下：

一. 履约保函的延期操作

1. 延期流程：在履约保函到期需要延期的情况下，一般是由担保人与受益人（通常是债权人）协商，对原保函的有效期进行延长，而不是收回原保函再重新开具新的保函。这是因为履约保函的本质是一种担保承诺，只要担保人与受益人达成一致，就可以通过修改原保函的有效期来实现延期。
2. 法律依据：虽然具体的法律法规中并未直接规定履约保函延期的具体操作流程，但根据《中华人民共和国民法典》中关于合同变更和终止的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。履约保函作为合同的一种，其延期也应遵循这一原则。

二. 实际操作中的注意事项

1. 书面确认：延期操作应确保以书面形式进行确认，以避免后续可能出现的纠纷。担保人和受益人应共同签署延期确认书，明确延期的具体时间和条件。
2. 通知相关方：如果履约保函涉及其他相关方（如银行、监管机构等），应及时通知并更新保函信息，确保各方对保函的延期情况有充分了解。

综上所述，履约保函到期延期时，通常不需要收回原保函，而是通过协商和书面确认来延长保函的有效期。这一操作既符合法律法规的规定，也符合商业实践中的通常做法。如有进一步需要，您可以继续咨询我。