电动车超员并且未戴头盔将依据当地交通管理法规受到相应的罚款、车辆扣留或其他处罚。具体分析如下：
一. 电动车超员与未戴头盔的处罚
电动车超员：电动车超员属于违反交通管理规定的行为，将依据具体地区的交通管理法规进行处罚。通常情况下，这会导致罚款，并可能伴随车辆扣留等其他措施。
未戴头盔：未佩戴安全头盔同样是违法行为。根据不同地区的法规，未戴头盔的骑行者将面临警告、罚款等处罚。例如，浙江省规定未佩戴头盔的电动自行车驾驶人将受到警告或二十元以上五十元以下的罚款。
二. 结合两种违法行为的处罚
当电动车同时存在超员和未戴头盔两种违法行为时，交管部门可能会依据相关法规对这两种行为分别进行处罚，如分别处以罚款，并可能采取车辆扣留等其他措施。具体的处罚力度和方式将依据当地交通管理法规以及违法行为的严重程度来确定。
三. 法律依据
《中华人民共和国道路交通安全法》：该法规定，机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规的，将处警告或二十元以上二百元以下罚款。尽管电动车在某些情况下可能不被视为机动车，但各地基于该法及其实施条例，结合本地实际，制定了具体的电动车管理法规，其中通常包含了超员和未戴头盔的处罚条款。
地方性法规：如《浙江省电动自行车管理条例》等，明确规定了电动自行车驾驶人及搭载人应佩戴安全头盔，以及超员的具体处罚措施。
四. 总结与建议
电动车超员并且未戴头盔是严重的交通违法行为，不仅危及自身和他人的安全，还将受到法律的制裁。因此，我强烈建议所有电动车骑行者严格遵守交通管理规定，不超员、佩戴好安全头盔，以确保自身和他人的安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。