加装水果车棚属于违法行为，交警会对此进行查处并可能处以罚款。以下是对此问题的详细分析：
一. 加装水果车棚的违法性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第十六条，任何单位或者个人不得擅自改变机动车已登记的结构、构造或者特征。加装水果车棚属于擅自改变机动车结构的违法行为。
非法改装的定义：
- 非法改装包括擅自改装机动车的底盘、发动机、悬挂、变速系统、方向系统、车胎轮毂、车灯、车身颜色喷涂和外观结构等，这些改装行为都可能被视为非法。加装水果车棚同样属于改变机动车外观结构的行为，因此构成非法改装。
二. 交警的查处与处罚
交警的查处权：
- 交警在路上执勤时，有权对存在非法改装嫌疑的车辆进行检查。一旦发现车辆存在非法改装的情况，交警会依法进行处理。
可能的处罚措施：
- 对于加装水果车棚的违法行为，交警可能会责令车主拆除非法加装的车棚，并可能处以罚款。罚款的金额根据具体情况而定，但一般不会低于二百元，最高可达二千元。
三. 合法改装的途径
合法改装的条件：
- 如果车主确实需要对车辆进行改装，应当在交管部门规定的范围内进行，并且在提交申请后，必须经过交管部门批准才可以进行改装。
合法改装的示例：
- 根据《机动车登记规定》，货车可以加装并且不用备案的就只有防风罩、水箱、工具箱、备胎架以及机动车车内装饰。对于其他类型的改装，如加装车棚等，都需要事先获得交管部门的批准。
我的建议：
- 车主在进行任何车辆改装前，务必详细了解相关法律法规，并确保改装行为符合法律规定。
- 如需对车辆进行改装，应依法向交管部门提交申请并获得批准后再进行改装，以避免不必要的法律风险。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。