金店退钱扣除违约金的规定需依据双方签订的合同或协议，以及相关法律法规进行判定。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同或协议约定

1. 违约金条款：金店与消费者之间在交易时，通常会签订书面合同或协议。这些合同或协议中可能会包含关于退钱时扣除违约金的条款。如果双方明确约定了违约金的比例、计算方式及扣除条件，那么金店在退钱时扣除违约金就需遵循这些约定。

2. 合法性审查：虽然合同或协议中有违约金条款，但该条款的合法性仍需审查。例如，违约金数额是否过高，是否违反了公平原则或相关法律法规的强制性规定。如果违约金条款不合法，金店则不能依据该条款扣除违约金。

二. 相关法律法规

1. 《民法典》相关规定：根据《民法典》第五百八十五条，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。但约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。

2. 违约金与损失赔偿：金店在扣除违约金时，应确保违约金的数额与消费者违约给金店造成的实际损失相符。如果违约金数额过高，超出了金店的实际损失，那么消费者有权要求调整违约金数额。

三. 实际操作建议

1. 查看合同或协议：消费者在遇到金店退钱扣除违约金的情况时，首先应查看双方签订的合同或协议，了解违约金条款的具体内容。

2. 评估合法性：如果合同或协议中有违约金条款，消费者应评估该条款的合法性，包括违约金数额是否合理、是否违反了相关法律法规等。

3. 协商处理：如果消费者对违约金扣除有异议，可以与金店进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。

4. 法律途径：如果协商无果，消费者可以通过法律途径维护自己的权益，例如向人民法院提起诉讼或申请仲裁。

我建议消费者在遇到金店退钱扣除违约金的情况时，应首先查看合同或协议中的违约金条款，并评估其合法性。如有异议，应与金店进行协商，或寻求法律途径维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。