针对“私挖耕地1000方能定罪吗”这一问题，首先需要明确的是，私挖耕地属于破坏土地资源的行为，是否构成犯罪以及具体的罪名和刑罚，需要根据具体的法律规定和案件情况来判断。
结论前置：私挖耕地1000方是否构成犯罪，并非单纯由挖掘的土方量决定，而是需要综合考虑行为人的主观故意、行为方式、破坏程度以及是否违反相关土地管理法规等多个因素。若构成犯罪，可能涉及非法占用农用地罪等罪名。
分析说明：
法律规定：根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，非法占用农用地罪是指违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的行为。此处的“数量较大”和“大量毁坏”是构成犯罪的关键要素。
主观故意与行为方式：私挖耕地通常涉及行为人明知是耕地而故意进行挖掘的行为。如果行为人出于非法占有的目的，或者明知自己的行为会破坏耕地资源而仍然实施，那么其主观上即存在故意。
破坏程度：私挖耕地1000方，如果导致了耕地的严重破坏，如土壤结构受损、肥力下降、无法继续耕种等，那么就可能构成“大量毁坏”。具体的破坏程度需要通过专业机构进行鉴定和评估。
法律后果：如果私挖耕地的行为被认定为构成非法占用农用地罪，那么行为人将面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，还可能被要求恢复被破坏的耕地或者承担其他民事赔偿责任。
综上所述，私挖耕地1000方是否定罪，并非单纯由挖掘的土方量决定。如果行为人的行为符合非法占用农用地罪的构成要件，那么就有可能被定罪处罚。因此，建议行为人及时停止违法行为，并主动向相关部门报告，以减轻或免除法律责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。