个体户可以变更开票信息，但其本身并非法人，也不存在变更法人的说法。下面我对此进行详细分析：

一. 个体户并非法人

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，法人是指具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。而个体户并不具备法人的资格，它是以个人或家庭为单位进行经营的非法人组织。

二. 个体户可以变更开票信息

• 尽管个体户不是法人，但根据《中华人民共和国发票管理办法》第十五条的规定，需要领用发票的单位和个人，包括个体户，在符合一定条件下，可以向主管税务机关办理发票领用手续，并报告发票使用情况。这意味着个体户在实际经营过程中，根据其经营需要，是可以申请变更开票信息的，例如变更发票的种类、数量或领用方式等。
• 例如，如果个体户的经营范围发生了变化，或者由于业务需要需要开具不同类型的发票，那么它就可以向税务机关申请变更开票信息，以适应新的经营需求。

综上所述，个体户虽然不是法人，但根据相关规定，它是可以变更开票信息的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。