农村饮水工程邻居不让接是违法的。在面对这种情况时，你可以采取以下步骤来解决问题：

1. 协商沟通：

   • 首先，尝试与邻居进行友好的沟通，解释饮水工程的重要性和必要性，以及对你和整个村庄的益处。
   • 了解邻居的顾虑和担忧，并尝试提出合理的解决方案，以达成共识。

2. 寻求行政介入：

   • 如果协商无果，你可以向当地的村委会或乡镇政府相关部门反映情况。
   • 这些部门将依据相关法律法规和村规民约进行调查，并给出处理意见，督促邻居履行应尽的义务，不得阻碍饮水工程的正常进行。

3. 法律手段维权：

   • 在行政途径未能解决问题的情况下，你可以考虑通过法律手段来维护自己的合法权益。
   • 可以咨询专业律师（如我），了解具体的法律途径和维权方法。
   • 必要时，可以提起民事诉讼，请求法院判令邻居停止阻碍饮水工程的行为，并赔偿因此造成的损失。

法律依据：

• 根据相关法律法规，邻居无权阻碍农村饮水工程的正常进行。饮水工程是关乎村民基本生活需求的重要设施，受到法律的保护。
• 邻居的行为如果构成了对饮水工程的妨碍，将承担相应的法律责任。

综上所述，农村饮水工程邻居不让接是违法的，你可以通过协商、行政介入或法律手段来解决问题。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。