关于收取的违约金如何开票的问题，这确实是一个涉及税务处理的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确违约金是否属于增值税应税范围。这主要取决于违约金是否与销售货物、提供应税劳务或服务等增值税应税行为相关联。

一、属于增值税应税范围的违约金

1. 开票方式：

   • 若违约金与销售货物、提供应税劳务或服务等行为相关联，如因对方延迟付款而收取的违约金，这被视为价外费用。收取方应将违约金并入销售额，按照销售货物或应税劳务、服务适用的税率，开具增值税发票。
   • 发票内容应如实填写销售项目及包含违约金的销售额。

2. 发票类型选择：

   • 一般纳税人可自行开具增值税专用发票或普通发票。
   • 小规模纳税人通常只能开具增值税普通发票，若购买方要求开具专用发票，可申请税务机关代开。

3. 注意事项：

   • 为证明违约金业务的真实性，企业应留存好合同、违约事项说明、支付凭证等资料，以备税务机关检查。

二、不属于增值税应税范围的违约金

1. 开票方式：
   • 当违约金与增值税应税行为无关，如因对方违反合同约定的保密条款而支付的违约金，不涉及增值税应税行为。这种情况下，收取方无需开具增值税发票。
   • 可开具收款收据等凭证，同时附上合同、违约情况说明等相关资料，作为合法的收款及入账依据。

三、特殊场景下的处理

• 如果是供货方（收款方）在合同实施前收取违约金，并且双方最终并没有执行合同，则此违约金不属于生产经营收入的业务往来结算。根据相关规定，不需要开具发票，但可以开具收据。
• 如果是收货方（付款方）收取违约金，则无论对方在何时违约，收取违约金一方只需开具收据给对方，因为这不是生产经营收入。

综上所述，收取的违约金如何开票，关键在于判断其是否属于增值税应税范围。企业应根据实际情况，准确判断违约金的性质，并按规定开票，以避免税务风险。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请咨询专业的税务机构或人员。