在医疗纠纷中，视频监控封存的时间段可以是全部住院时间。但具体封存的时间段还需根据医疗纠纷的实际情况、相关法律法规以及医院的规定来确定。

首先，从法律角度来看，我国并没有明确的法律规定要求视频监控必须封存特定的时间段。在医疗纠纷中，视频监控作为一种证据，其封存的时间段应当与纠纷相关，并能够反映纠纷发生时的真实情况。因此，如果全部住院时间内的视频监控都与医疗纠纷相关，那么封存全部住院时间段的视频监控是合理的。

其次，医院作为视频监控的管理方，通常会根据自身的规定和实际情况来决定视频监控的封存时间段。在某些情况下，医院可能会根据医疗纠纷的具体情况和需要，选择封存特定时间段内的视频监控。因此，在实际操作中，还需要参考医院的具体规定和做法。

总之，在医疗纠纷中，视频监控封存的时间段应根据实际情况来确定，可以是全部住院时间，也可以是特定时间段。但无论选择哪种方式，都应确保封存的视频监控能够真实反映纠纷发生时的情况，为后续的纠纷处理提供有力的证据支持。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的咨询，可以直接向我提问。