关于您提出的“受工伤起诉总包还是分包”的问题，这是一个涉及工伤赔偿责任主体确定的问题。以下是我根据您的咨询内容，结合相关法律法规和律师见解，给出的详细解答：
结论前置：
工人因工伤起诉时，应根据具体情况选择适当的被告。如果与包工头存在直接雇佣关系且包工头不具备用工主体资格，可以起诉包工头；如果总包方违法分包或转包给不具备用工主体资格的组织或个人，且工人在从事承包业务时因工伤亡，可以起诉总包方；在多数情况下，为全面追究各方责任，建议同时将包工头和总包列为共同被告。
具体情形及法律依据：
起诉包工头：
- 适用场景：工人与包工头之间存在直接的雇佣关系，且包工头不具备用工主体资格。
- 法律依据：根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》第四条，工人可以基于雇佣关系起诉包工头要求其承担工伤赔偿责任。
起诉总包方：
- 适用场景：总包方违法分包或转包给不具备用工主体资格的组织或个人，且工人在从事承包业务时因工伤亡。
- 法律依据：根据最高人民法院《关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》第三条，用工单位违反法律、法规规定将承包业务转包给不具备用工主体资格的组织或者自然人，该组织或者自然人聘用的职工从事承包业务时因工伤亡的，用工单位为承担工伤保险责任的单位。
同时起诉包工头和总包方：
- 适用场景：为全面追究各方责任，避免因责任划分不清或赔偿无法落实的问题。
- 法律效果：法院可综合审查各方在工伤事故中的过错程度、责任大小等因素，作出更公平合理的判决。执行阶段，若一方财产不足，另一方可能需承担相应的支付义务。
其他考虑因素：
- 如果工伤是由第三人的侵权行为导致，工人除可向用人单位主张工伤保险待遇外，还可将第三人作为起诉对象，要求其承担侵权赔偿责任。
- 在提起诉讼前，建议收集并保留所有与工伤相关的证据，如医疗记录、工伤认定决定书、劳动合同、工资支付记录等，以支持自己的主张。
总结与建议：
综上所述，确定工伤赔偿责任的主体需要根据具体情况来判断。在提起诉讼前，请务必咨询专业律师（如您现在正在咨询的我），以获取更准确的法律建议和帮助。同时，准备好充分的证据材料，以确保您的合法权益得到有效维护。