如果骨折打着石膏开车，且该行为影响了驾驶安全，那么交警看到后是可以认定为违法的。具体分析如下：

首先，从交通法规的角度来看，《中华人民共和国道路交通安全法》第二十二条规定：“机动车驾驶人应当遵守道路交通安全法律、法规的规定，按照操作规范安全驾驶、文明驾驶。”这意味着，驾驶人的身体状况必须满足安全驾驶的要求。如果骨折打着石膏确实影响了驾驶操作，比如影响了踩刹车、转向等关键动作，那么这种驾驶行为就存在安全隐患，交警有权进行查处。

其次，从实际执法的角度来看，交警在路面执法时，会关注驾驶人的驾驶行为和车辆状况。如果发现驾驶人存在明显的身体不适或操作不便，他们有权要求驾驶人停车接受检查。如果确认驾驶人的身体状况确实影响了驾驶安全，交警可以依法进行处罚。

最后，从安全驾驶的角度来看，即使骨折打着石膏不影响某些特定的驾驶操作，但驾驶过程中可能会遇到各种突发情况，需要驾驶人迅速做出反应。如果因为身体状况受限而无法及时应对，就可能引发交通事故，危及自身和他人的安全。

综上所述，如果骨折打着石膏开车且影响了驾驶安全，交警看到后是可以认定为违法的。因此，建议驾驶人在身体状况不佳或存在安全隐患时，不要勉强驾车，以免给自己和他人带来不必要的风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。