遇到起诉后对方承认还钱但以各种理由不还的情况，你可以按照以下步骤处理：

1. 再次沟通：

   • 心平气和地与对方进行一次深入的沟通，明确告知对方有还钱的责任，并详细阐述不还钱可能面临的法律后果，包括但不限于诉讼、强制执行等，给对方一个主动还钱的机会。

2. 发送催款函：

   • 如果沟通无果，可以撰写一份正式的催款函给对方。在函中明确列出对方的欠款事实、还款要求以及还款期限，并保存好催款函的原件及送达凭证，以备后续需要。

3. 提起诉讼：

   • 若催款函仍然无效，可以收集相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，证明借款事实的存在，然后向法院提起诉讼。在诉讼过程中，要求对方归还借款本金及可能产生的利息。

4. 申请强制执行：

   • 如果胜诉后对方仍然不还钱，可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院将会对对方的财产进行调查，并采取查封、扣押、冻结等措施，以迫使对方履行还款义务，保障你的合法权益。

综上所述，面对对方承认还钱但不还的情况，你应首先尝试通过沟通和催款函的方式解决问题。如果这两种方式均无效，则可以通过法律途径提起诉讼并申请强制执行，以维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据和凭证，以便在需要时提供证明。