当电动自行车逆行撞到横穿马路且未观察路况的行人时，处理此类事故需要遵循一定的法律原则和程序。以下是对此问题的详细解答：
一、责任判定
一般情况：
- 电动自行车逆向行驶并撞击正在穿越道路的行人，责任通常会归咎于电动车驾驶员，因为逆行是违反交通规则的行为。
特殊情况：
- 行人在人行横道线上：若事故发生在人行横道上，且无法提供有力证据表明行人有闯红灯行为，那么行人将无需承担任何责任，而全部责任应由电动自行车驾驶员承担。
- 行人偏离人行横道线：若行人偏离了人行横道线，但同样缺乏证据证明其存在闯红灯行为，电动自行车驾驶员将承担主要责任，行人则需承担次要责任，因为行人也有义务观察路况并确保安全。
故意碰撞：
- 若交通事故的损失是由行人故意碰撞电动自行车所致，电动自行车驾驶员将无需对此类损害进行赔偿。
二、处理流程
报警与现场处理：
- 事故发生后，应立即报警，并尽可能保留现场证据，如照片、视频等。
- 等待交警到场进行事故勘查和记录。
责任认定：
- 交警部门会根据现场勘查结果、目击者陈述、监控录像等证据，并参照相关法律法规进行责任认定。
- 若对责任认定持有异议，可以在规定期限内向上级部门提出复议申请。
赔偿协商：
- 根据责任认定结果，双方可以进行赔偿协商。
- 若协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。
三、法律依据
- 《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条规定了机动车与非机动车驾驶人、行人之间发生交通事故时的责任划分原则。
- 《道路交通事故处理程序规定》第六十条明确了公安机关交通管理部门如何根据当事人的行为对发生道路交通事故所起的作用以及过错的严重程度来确定责任。
四、建议与注意事项
- 遵守交通规则：无论是电动自行车驾驶员还是行人，都应严格遵守交通规则，确保自身和他人的安全。
- 注意观察路况：在行驶或穿越马路时，应时刻注意观察路况和周围环境，避免发生意外。
- 及时报警并保留证据：发生事故后，应及时报警并尽可能保留现场证据，以便后续处理。
综上所述，处理电动自行车逆行撞到横穿马路且未观察路况的行人的事故时，需要综合考虑多种因素进行责任判定，并遵循相应的处理流程。同时，也提醒广大交通参与者要遵守交通规则、注意观察路况，共同维护道路交通安全。