晚饭喝了白酒11点能否测出酒驾，取决于个体酒精代谢情况以及饮酒量与时间间隔。具体分析如下：

一. 酒驾的判定标准

• 酒驾的判定主要依据血液中酒精含量，而非饮酒后的时间间隔。根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条，饮酒后驾驶机动车即构成酒驾，醉酒驾驶机动车将面临更严厉的处罚。

二. 酒精代谢与检测时间

• 酒精在人体内的代谢速度因人而异，受到多种因素的影响，如体重、性别、饮酒量、饮酒速度、是否空腹等。
• 晚饭喝了白酒后，即使经过一段时间，如果酒精尚未完全代谢，那么在11点进行酒驾检测时，仍然有可能测出酒精含量超标。

三. 实际情况分析

• 如果晚饭时饮酒量较大，且个体酒精代谢能力较弱，那么11点时很可能仍然能测出酒驾。
• 如果饮酒量较小，且个体酒精代谢能力较强，那么经过一段时间的代谢，11点时可能无法测出酒驾，但这并不意味着可以安全驾驶，因为酒精仍然可能影响驾驶者的反应能力和判断力。

我建议：无论晚饭时饮酒量多少，为了自身和他人的安全，都应避免在饮酒后驾驶机动车。如果确实需要驾驶，应确保酒精完全代谢后再进行，通常建议至少等待24小时以上，并根据自身情况适当延长。同时，也可以考虑使用酒精测试仪进行自我检测，以确保安全驾驶。如有进一步需要，您可以继续咨询我。