车辆定损责任后，刮蹭对方要求换门是可以的，但具体需根据实际情况来定。
在交通事故中，如果车门被撞且对方负有全部责任，你一般有权要求对方更换车门。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，对于他人财产造成的侵害，应按照损失发生时的市场价格或其他合理方式计算赔偿。若车门受损严重，修复费用过高或修复后无法达到原质量标准及使用性能，你可以要求对方更换车门。
在处理此类问题时，建议注意以下几点：
保存证据：务必及时保存好相关证据，如事故现场照片、车辆维修报价单等。这些证据在后续协商或法律诉讼中将非常有用。
协商处理：首先尝试与对方进行协商，看是否能就更换车门或赔偿事宜达成一致。
法律途径：如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。
综上所述，车辆定损责任后，刮蹭对方要求换门是合理的，但具体能否实现需根据车门受损程度、修复费用及双方协商结果等因素来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。