手机丢失后，如果别人偷窥信息并试图盗走定期存单，这涉及多个法律问题和实际操作难度，但并非完全不可能。以下是对此问题的详细分析：

一. 定期存单的安全性与手机信息的关系

1. 定期存单的基本安全机制：定期存单通常与特定的银行账户相关联，且取款通常需要提供存单本身、密码或身份证明等验证信息。
2. 手机信息的作用：手机中可能存储有与银行账户相关的信息，如银行APP的登录密码、交易密码的提示信息或与银行相关的其他敏感信息。若这些信息被不法分子获取，他们可能会尝试利用这些信息来盗取定期存单中的资金。

二. 法律层面的分析

1. 盗窃行为的界定：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，都构成盗窃罪。在此情境下，如果他人偷窥手机信息并成功盗取了定期存单中的资金，这明显属于盗窃行为。
2. 身份证信息的保护：虽然《中华人民共和国居民身份证法》第十九条主要关注的是身份证信息的泄露，但其中的原则也适用于其他个人信息，包括手机中存储的与银行相关的信息。如果这些信息被泄露并用于非法目的，如盗取资金，那么泄露信息的人或机构也可能面临法律责任。

三. 实际操作中的难度与风险

1. 验证信息的复杂性：即使不法分子获取了手机中的某些信息，他们仍然需要面对银行的多重验证机制，如密码、动态验证码、生物识别等。这些机制增加了盗取资金的难度。
2. 法律风险的考量：盗取他人资金是严重的犯罪行为，一旦被发现，将面临严厉的法律制裁。这种高风险行为通常会让不法分子望而却步。

综上所述，虽然手机丢失后别人偷窥信息并试图盗走定期存单存在一定的可能性，但由于银行的安全机制和法律风险的存在，这种行为的成功率并不高。为了防止此类事件的发生，建议用户加强手机信息的保护，如设置复杂的密码、定期更换密码、不存储敏感信息等。同时，一旦发现手机丢失或信息泄露，应立即联系银行冻结账户并报警处理。