对方公司开延期支票是否安全，这并不是一个绝对的结论，而是需要根据具体情况来判断。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 法律层面：延期支票本身在法律上是允许的，它是一种特殊的支票形式，允许出票人在支票上记载一个将来的日期作为付款日。然而，这并不意味着延期支票没有任何风险。如果出票公司在支票到期时无法兑现，持票人可能会面临无法收款的风险。

2. 信用状况：判断对方公司开延期支票是否安全，首先要考虑对方的信用状况。如果该公司信誉良好，历史支付记录良好，那么接受其延期支票的风险相对较低。反之，如果该公司信用不佳，或者存在多次违约记录，那么接受其延期支票就需要更加谨慎。

3. 支票金额与期限：支票金额的大小和延期的期限也是影响安全性的重要因素。金额越大，延期时间越长，风险通常也越大。因为这意味着持票人需要等待更长的时间才能收到款项，同时出票公司在这段时间内可能面临更多的财务不确定性。

4. 保障措施：为了减少风险，可以采取一些保障措施。例如，可以要求对方公司提供担保或者抵押物，以确保在支票无法兑现时能够有其他方式保障自己的权益。此外，也可以与对方公司协商，在支票到期前进行提醒或者催收，以降低违约的风险。

综上所述，对方公司开延期支票是否安全，需要根据对方的信用状况、支票金额与期限以及是否采取了有效的保障措施等多个因素来综合判断。如果你在这方面有任何疑问或者需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。