民间借贷案件之所以会开三次庭，这并非一个固定的规则，而是根据案件的复杂程度、证据的充分性与争议性、双方当事人的争议焦点以及法院的工作安排和特殊程序需求等多方面因素综合决定的。下面我将详细解释可能导致多次开庭的一些常见原因：
证据问题：
- 当案件中存在大量证据需要质证，或者证据的真实性、关联性、合法性存在争议时，法院可能需要多次开庭进行证据交换和深入审查。例如，一方提供了多份借条、转账记录等证据，而另一方对部分证据的真实性提出质疑，要求进行司法鉴定等，这将导致庭审次数的增加。
争议焦点复杂：
- 若双方对案件关键问题存在重大分歧，如借款是否实际交付、利息约定是否合法有效、是否存在还款事实等，法院需要进一步调查核实情况，引导双方充分发表意见。这种复杂性可能导致多次开庭，以确保判决的公正性和准确性。
新情况的出现：
- 在审理过程中，如果发现新的事实、新的证据或者需要追加当事人等新情况，法院也可能再次开庭。例如，一方当事人在庭审后发现了与案件有关的新证据，足以影响案件的判决结果，向法院申请再次开庭进行质证，法院经审查认为必要后，将安排新的庭审。
程序需求：
- 在一些特殊情况下，如案件涉及复杂的法律问题、证据存在重大争议或当事人提出新的事实和理由等，法院可能会决定进行再次开庭，甚至进入二审或再审程序。这些程序的需求也会导致庭审次数的增加。
综上所述，民间借贷案件开三次庭可能是由于案件的复杂性、证据的争议性、新情况的出现以及程序需求等多种因素共同作用的结果。法院会根据案件的具体情况灵活决定审理次数和审理期限，以确保判决的公正性、准确性和效率性。如果您在民间借贷案件中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。