针对“怎么处理那些在少管所不服管教的少年犯”这一问题，首先需要明确的是，少年犯的教育和矫治是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑法律、教育、心理等多个方面。以下是我作为律师，结合专业实务经验给出的建议：

1. 强化法律教育与引导：

   • 加强对少年犯的法律教育，使他们深刻认识到自己行为的违法性和社会危害性。
   • 通过法律课程、模拟法庭等活动，增强他们的法律意识，引导他们树立正确的价值观。

2. 个性化矫治方案：

   • 针对每个少年犯的具体情况，制定个性化的矫治方案。
   • 考虑其年龄、性格、家庭背景、犯罪原因等因素，采取有针对性的教育、心理辅导和行为矫治措施。

3. 加强心理辅导与干预：

   • 配备专业的心理咨询师，对少年犯进行定期的心理评估和辅导。
   • 针对存在心理问题的少年犯，及时开展心理干预，帮助他们解决心理困扰，增强自我控制能力。

4. 改善管教环境与方法：

   • 优化少管所的管教环境，营造积极、健康、向上的氛围。
   • 改进管教方法，避免简单粗暴的管理方式，注重情感沟通和人文关怀。

5. 加强家庭与社会支持：

   • 与少年犯的家庭建立密切联系，引导家长正确教育孩子，提供必要的家庭支持。
   • 鼓励社会组织、志愿者等参与少年犯的矫治工作，形成社会共治的良好氛围。

6. 依法处理违规行为：

   • 对于不服管教、严重违反规定的行为，应依法进行处理。
   • 在处理过程中，要确保程序的合法性，保障少年犯的合法权益。

综上所述，处理在少管所不服管教的少年犯需要综合考虑多个方面，采取综合性的措施。通过强化法律教育、制定个性化矫治方案、加强心理辅导与干预、改善管教环境与方法、加强家庭与社会支持以及依法处理违规行为等方式，可以有效地促进少年犯的矫治和成长。如果您在这方面有进一步的法律问题或需要更具体的建议，请直接向我咨询。