在“个转企”过程中，保留字号的同时是可以变更行业名称的。具体解释如下：

在“个转企”（即个体工商户转型升级为企业）的过程中，政策上通常允许最大限度地保留原个体工商户的名称字号和行业特点。但这并不意味着行业名称不可以变更。实际上，在保留原有字号的基础上，经营者可以根据自身业务发展的需要，选择变更行业名称，以更好地反映企业的经营范围或品牌特色。

例如，如果原个体工商户的名称为“某某餐馆”，在“个转企”时，经营者可以选择保留“某某”这一字号，同时将行业名称变更为“餐饮管理有限公司”，从而成为“某某餐饮管理有限公司”。这样的变更既保留了原有的品牌识别度，又适应了企业发展的需要。

因此，如果您在“个转企”过程中希望保留字号并变更行业名称，是完全可以的。不过，具体变更流程和要求可能因地区而异，建议您咨询当地的市场监管部门或专业律师，以确保顺利完成转型。