针对您提出的“偷盗后和失主签了认罪认罚怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，认罪认罚是犯罪嫌疑人在刑事诉讼过程中，自愿如实供述自己的罪行，承认指控的犯罪事实，并表示愿意接受处罚的行为。在盗窃案中，如果犯罪者选择了认罪认罚，这通常会被视为其悔罪态度的体现，并在法院量刑时作为从轻情节予以考虑。

具体来说，认罪认罚后，法院会根据盗窃的金额、情节以及犯罪者的悔罪表现等因素，在量刑时给予适当的从轻处理。如果盗窃数额较大，但犯罪者认罪认罚态度良好，法院可能会在量刑幅度内靠近下限进行判刑；对于犯罪情节较轻、金额较小的初犯，如果认罪认罚，甚至有可能被判处缓刑。

然而，值得注意的是，最终的量刑结果并不是仅仅由认罪认罚这一因素决定的。法院还会综合考虑全案的情况，包括是否有自首、立功、退赃等情节。如果犯罪者虽然认罪认罚，但存在其他加重情节，如犯罪手段恶劣、社会影响极坏等，那么从轻的幅度可能会受到限制。

此外，即使犯罪者已经与失主签订了认罪认罚的协议，但这并不能完全代替法律的判决。法院在量刑时，仍然会根据法律规定和实际情况，对犯罪者做出公正的判决。

综上所述，偷盗后与失主签订认罪认罚协议，是犯罪者表现悔罪态度的一种方式，可以在法院量刑时作为从轻情节予以考虑。但最终的量刑结果还需要法院根据全案的情况和法律规定来做出决定。因此，建议犯罪者在选择认罪认罚后，积极配合调查，主动退赃，争取更好的悔罪表现，以获得更从轻的处理结果。