订货及安装是否属于专属管辖，这主要取决于所订货物及安装服务的性质和法律规定。专属管辖是指法律规定某些案件必须由特定的法院管辖，当事人双方不能以协议的方式变更管辖法院。

首先，如果订货及安装涉及的是建设工程，那么根据《中华人民共和国民事诉讼法》及《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》，建设工程施工合同纠纷是按照不动产纠纷确定管辖的，属于专属管辖。这意味着，如果因建设工程的订货及安装产生纠纷，必须由不动产（即建设工程）所在地的人民法院管辖。

例如，在电梯安装工程中，尽管合同可能约定了由被告住所地法院管辖，但如果该电梯安装工程被认定为建设工程的一部分，那么该约定将因违反专属管辖而无效。法院将依据专属管辖的规定，确定由电梯安装工程所在地的人民法院管辖。

其次，如果订货及安装不涉及建设工程，而是普通的货物买卖及安装服务，那么当事人可以通过协议选择管辖法院，但这种选择不能违反级别管辖和专属管辖的规定。在这种情况下，如果合同中没有明确约定管辖法院，或者约定不明确，那么将依据法律规定的一般管辖原则来确定管辖法院。

综上所述，订货及安装是否属于专属管辖，需要根据具体情况来判断。如果涉及建设工程，那么通常属于专属管辖；如果不涉及建设工程，而是普通的货物买卖及安装服务，那么当事人可以通过协议选择管辖法院，但需遵守相关法律规定。因此，在签订相关合同时，建议当事人明确合同性质及管辖法院，以避免未来可能产生的纠纷。