借钱超过三年可能会面临对方抗辩的风险，但并非绝对不能起诉。具体分析如下：
一. 诉讼时效的规定
- 一般规定：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，从权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，三年内可以起诉。
- 最长保护期限：同样依据该法条，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。这是民事权利的最长保护期限。
二. 诉讼时效的抗辩
- 若原告在诉讼时效期间内未提起诉讼，被告有权提出抗辩。若抗辩成立，法院可能判决原告败诉。因此，虽然可以起诉，但可能面临败诉的风险。
三. 诉讼时效的中断与中止
- 在某些情况下，如权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务等，可以产生诉讼时效中断的效果，使得诉讼时效期间重新计算。
- 若存在使权利人不能行使权利的客观障碍，如不可抗力等，可以导致诉讼时效中止，待障碍消除后继续计算。
四. 特殊情况
- 如有特殊情况，如权利人在诉讼时效期间内因客观原因无法行使权利，可以向人民法院申请延长诉讼时效期间。
综上所述，借钱超过三年并非绝对不能起诉，但可能会面临被告的抗辩风险。因此，我建议在借款纠纷中，权利人应尽快采取措施保护自己的权利，避免超过诉讼时效期间。如有进一步需要，您可以继续咨询我。