中标后甲方一般不可以自己定电缆品牌，除非招标文件或合同中有明确约定允许甲方在中标后指定品牌。以下是对这一结论的详细解释：
招标文件与合同约定：在招投标过程中，招标文件通常会明确项目的具体要求，包括但不限于技术规格、品牌要求等。如果招标文件中已经指定了电缆品牌或给出了品牌选择范围，那么中标方应当按照招标文件的要求执行。同样，如果后续签订的合同中也有关于电缆品牌的约定，中标方（即甲方）也应当遵守。
公平竞争原则：招投标活动遵循公平竞争的原则，所有参与投标的供应商都是在同一标准下进行竞争的。如果允许中标后甲方随意更改电缆品牌，可能会破坏这一公平竞争的环境，对未中标的供应商造成不公平。
项目质量与风险：电缆作为工程项目中的重要组成部分，其品牌的选择直接关系到项目的质量和安全。如果甲方在中标后擅自更改品牌，可能会导致项目质量不符合预期，甚至引发安全隐患。因此，为了保障项目的顺利进行和最终质量，一般不允许甲方在中标后自行更改电缆品牌。
综上所述，中标后甲方通常不可以自己定电缆品牌。如果确实有特殊需求或情况需要更改品牌，应当事先与招标方进行协商，并在招标文件或合同中明确约定相关条款。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。