如果艾滋病患者故意在谈恋爱时传播病毒，但对方未感染，受害者仍然可以起诉。以下是具体的分析：

1. 法律基础：

   • 故意传播严重传染病，如艾滋病，可能构成犯罪。即使未造成实际感染，但行为本身已具有严重的社会危害性，可能触犯刑法中的相关规定。
   • 在民事层面，受害者可以基于侵权行为提起民事诉讼，要求行为人承担民事责任。

2. 起诉的理由：

   • 故意传播疾病的风险：即使未实际感染，但行为人故意将疾病传播给他人的行为本身已对受害者的身体健康造成了严重威胁，这种威胁是客观存在的，不受实际感染结果的影响。
   • 精神损害赔偿：受害者因得知自己可能被传播疾病而遭受的精神痛苦和心理压力，是可以要求精神损害赔偿的。

3. 法律建议：

   • 收集证据：受害者应尽可能收集与行为人的交往记录、聊天记录、医疗检查报告等证据，以证明行为人的故意传播行为和受害者的受损情况。
   • 咨询专业律师：在起诉前，建议受害者咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略，以确保自己的权益得到充分保护。
   • 提起诉讼：在律师的协助下，受害者可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求行为人承担相应的法律责任。

综上所述，即使艾滋病患者故意在谈恋爱时传播病毒但对方未感染，受害者仍然有权利起诉行为人，要求其承担法律责任。如果你需要进一步的法律咨询或帮助，请直接向我提问。