关于索贿中是否要将全部利息认定为受贿金额的问题，这需要根据具体情况进行细致的分析和判断。
若利息与受贿行为紧密关联：若受贿款产生的利息与受贿行为紧密关联，且是利用职务便利谋取的不正当利益的孳息，那么这种利息应当一并认定为受贿数额。例如，受贿后将款项存入银行获取的利息，此利息是利用受贿所得进行的金融操作所产生的，与受贿行为紧密相连，理应计入受贿金额。
若利息与职务行为无关：然而，如果利息的产生与职务行为无关，仅是正常的金融交易所得，那么一般不应认定为受贿数额。比如，受贿人将受贿款用于合法投资，所获投资收益中的利息部分，由于投资行为本身是合法的，利息的产生是基于正常的金融市场运作，与职务行为没有直接关系，所以通常不应将其认定为受贿。
综上所述，在认定受贿罪中的利息时，必须综合考虑利息产生的原因、与受贿行为的关联性等因素。只有当利息与受贿行为存在紧密的因果关系，是利用职务便利谋取不正当利益的结果时，才应将其认定为受贿的一部分。这样既能确保法律的公正和严谨，也能准确地打击受贿罪，维护社会的公平正义。如果你在这方面有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律分析和建议。