违法建筑的开工时间，在法律上并没有一个特别明确的界定，但通常我们可以从以下几个方面来理解和确定：
施工活动的开始：一般来说，开工时间可以理解为施工活动正式开始的日期。这通常包括挖掘地基、浇筑混凝土、搭建脚手架等实质性施工行为的开始。如果这些行为已经发生，那么可以认为建筑已经“开工”。
相关许可的取得：在某些情况下，开工时间也可能与取得相关建设许可或施工许可的日期相关联。即使实际施工活动尚未开始，但如果已经取得了合法的建设或施工许可，且按照许可的要求进行了必要的准备工作，那么也可能被视为已经“开工”。然而，对于违法建筑来说，由于其本身违反了法律法规，因此不可能取得合法的建设许可。所以，在违法建筑的情况下，这一标准通常不适用。
社会常识和习惯：在法律没有明确规定的情况下，我们也可以参考社会常识和习惯来判断开工时间。比如，在建筑行业，通常将开始挖掘地基或进行其他实质性施工活动的日期视为开工时间。
综上所述，违法建筑的开工时间一般可以根据实质性施工活动的开始来确定。需要注意的是，由于违法建筑本身违反了法律法规，因此其开工时间并不受法律保护，也无法通过合法途径来确认或争议。如果你面临与违法建筑相关的问题，建议尽早咨询专业律师，以便了解你的权利和义务，并寻求合适的法律解决方案。