卖东西超出市场价值多少算是违法，并无固定的标准倍数或具体数值来界定。价格的合法性并不单纯取决于其超出市场价的幅度，而是需要综合考虑多种因素和相关法律规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 正常市场调节：

   • 在市场经济中，商品的价格主要由市场的供求关系决定。商家有权根据自身成本、市场需求、竞争状况等因素自主定价。
   • 只要这种定价行为是基于正常的市场规律，且未涉及不正当竞争、欺诈等违法行为，即使价格高于市场价，也是合法的。

2. 涉嫌违法的情形：

   • 价格欺诈：如果商家通过虚构原价、虚假折扣等手段误导消费者购买高价商品，就可能构成价格欺诈。此时，价格的合法性不在于其超出市场价的幅度，而在于是否存在欺诈行为。
   • 哄抬价格：在特殊时期（如自然灾害、突发事件等），如果经营者大幅度提高与民生密切相关的商品价格，推动商品价格过快、过高上涨，就可能被认定为哄抬价格行为。对于“过高”的判断，需结合商品的成本、供求状况、市场竞争状况等因素综合考量。
   • 垄断定价：具有市场支配地位的经营者不得以不公平的高价销售商品。滥用市场支配地位，将商品价格定得过高，排除、限制了市场竞争，即可能构成垄断定价行为。

3. 法律后果：

   • 如果经营者的定价行为违反了价格法的相关规定，如哄抬物价、价格欺诈等，政府价格主管部门可以依法进行查处。
   • 对于违反价格法规定的经营者，可能会面临责令改正、没收违法所得、罚款等处罚。情节严重者，还可能被责令停业整顿或由工商行政管理机关吊销营业执照。

综上所述，卖东西超出市场价值多少算是违法，并没有一个固定的标准。关键在于定价行为是否符合相关法律法规的规定，是否存在不正当价格行为。因此，商家在定价时应遵守法律法规，确保定价行为的合法性和合理性；消费者在购买商品时也应注意价格信息的真实性，维护自身合法权益。如有具体法律问题或疑虑，可直接向我咨询。