关于侄儿欠大伯的债长时间不还该不该起诉的问题，我的建议如下：
结论：是否起诉取决于多个因素，包括债务金额、债务关系是否明确、是否有还款意愿等。若债务关系明确且金额较大，侄儿无还款意愿或拖延还款，大伯有权考虑通过法律途径维护自己的权益。
分析说明：
债务关系明确性：
- 如果侄儿向大伯借款时有明确的借条、转账记录或其他证据能够证明债务关系的存在，那么起诉的胜算会相对较大。
- 如果债务关系不明确，如没有书面证据或证据不足，那么起诉前需要尽可能收集证据，以增加胜诉的可能性。
债务金额大小：
- 如果债务金额较小，起诉可能带来的经济成本和时间成本可能较高，大伯可以考虑通过其他方式解决，如与侄儿协商、调解等。
- 如果债务金额较大，且侄儿长期不还，那么起诉可能是维护大伯权益的有效途径。
侄儿的还款意愿：
- 如果侄儿有还款意愿，但由于经济困难或其他原因暂时无法还款，大伯可以考虑给予一定的宽限期或协商分期还款。
- 如果侄儿无还款意愿或恶意拖欠，那么大伯有必要考虑通过法律途径追讨债务。
法律途径的选择：
- 起诉前，大伯可以先尝试通过律师函、调解等方式与侄儿沟通，看是否能够达成和解。
- 如果和解无果，大伯可以向法院提起诉讼，要求侄儿履行还款义务。在诉讼过程中，大伯需要提供充分的证据证明债务关系的存在和侄儿的违约行为。
行动建议：
- 收集证据：在决定起诉前，大伯应尽可能收集与债务相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 咨询律师：大伯可以咨询专业律师（如我），了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。
- 权衡利弊：在决定是否起诉时，大伯应权衡起诉带来的经济成本、时间成本以及可能带来的家庭关系影响等因素。
总之，是否起诉侄儿欠大伯的债需要根据具体情况来决定。如果债务关系明确且金额较大，侄儿无还款意愿或拖延还款，那么大伯可以考虑通过法律途径维护自己的权益。但在决定起诉前，应充分收集证据并咨询专业律师的意见。