关于薪资协议中约定的绩效是否包括在离职补贴中，这个问题需要根据具体的情形来判断。

首先，我们要明确离职补贴的计算标准。通常，离职补贴或经济补偿金的计算基数是劳动者在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。这个“平均工资”是一个相对宽泛的概念，它涵盖了劳动者的各类货币性收入，包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴等。

接下来，我们考虑绩效工资的情况。绩效工资作为劳动者正常劳动所得的一部分，如果它是劳动者在正常工作时间内所获得的稳定收入，那么通常应被包含在离职补贴或经济补偿金的计算基数中。这是因为绩效工资本质上是劳动者通过自身劳动应得的报酬组成部分，与其他常规劳动收入一样，都应纳入计算范畴。

然而，也存在一些特殊情况。如果绩效工资具有不确定性，波动非常大，不能构成劳动者正常且稳定的收入，那么在计算离职补贴或经济补偿金时，绩效工资可能会被排除在外。此外，如果绩效工资是基于特定项目或非常规方式发放的，并且与劳动者的正常劳动报酬关联性不大，那么在计算离职赔偿时，也可能会根据实际情况将其予以排除。

综上所述，薪资协议中约定的绩效是否包括在离职补贴中，取决于绩效工资的具体性质和发放情况。如果绩效工资是稳定且常规的劳动收入，那么它通常应被包含在离职补贴的计算中。如果绩效工资具有不确定性或非常规性，并且与正常劳动报酬的关联性不大，那么它可能会被排除在离职补贴的计算之外。因此，在具体情况下，需要结合实际的工资构成、发放规律等因素来确定绩效工资是否包含在离职补贴中。