偷换商家收款二维码的行为，在司法实践中通常被认定为盗窃罪，而不是不定罪。以下是对此结论的详细解释：

1. 盗窃罪的构成要件：

   • 主观方面：行为人具有非法占有的目的，即意图将商家的财物据为己有。
   • 客观方面：行为人实施了秘密窃取的行为，通过替换或覆盖商家的正常收款二维码，使得顾客在不知情的情况下扫描并支付款项，该款项直接转入行为人的账户，而非商家的账户。这种行为方式具有秘密性，符合盗窃罪中“秘密窃取”的特征。

2. 行为本质分析：

   • 偷换收款二维码的行为，实质上是行为人通过欺骗手段（即替换二维码）改变了支付款项的流向，但此种欺骗并未导致顾客或商家基于错误认识而处分财产。因此，该行为不符合诈骗罪的构成要件，而应认定为盗窃罪。

3. 犯罪数额认定与法律后果：

   • 犯罪数额一般按照行为人通过偷换二维码实际获取的财物数额来认定。若达到当地规定的盗窃罪数额较大标准（通常为1000元至3000元以上，具体标准因地区而异），则应当以盗窃罪追究刑事责任。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。若数额巨大或有其他严重情节，刑罚将更加严厉。

综上所述，偷换商家收款二维码的行为构成盗窃罪，行为人将依法承担刑事责任。因此，不能认为偷换商家收款二维码可以不定罪。如果你或你身边的人面临类似问题，建议尽快向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律意见和帮助。