针对“伪造配料表犯什么罪”这一问题，我可以给出以下分析：

伪造配料表的行为，根据具体情况，可能触犯不同的罪名。在我国刑法中，与伪造配料表相关的罪名主要有以下几个：

1. 生产、销售伪劣产品罪：

   • 如果伪造配料表是为了生产、销售伪劣产品，且销售金额达到一定数额（通常为五万元以上），则可能构成生产、销售伪劣产品罪。此罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额较大的行为。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 如果伪造配料表涉及在食品中添加有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，则可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。此罪是保护消费者食品安全的重要罪名。

3. 诈骗罪：

   • 在某些情况下，伪造配料表也可能构成诈骗罪。例如，如果行为人通过伪造配料表来欺骗消费者，使消费者基于错误的认识而购买产品，且数额较大，则可能构成诈骗罪。此罪要求行为人主观上有诈骗的故意，客观上实施了诈骗行为，并且使被害人陷入了错误认识而处分了财产。

综上所述，伪造配料表可能触犯生产、销售伪劣产品罪、生产、销售有毒、有害食品罪或诈骗罪等罪名。具体构成哪个罪名，需要根据案件的具体情况进行判断，包括伪造配料表的目的、手段、后果等因素。如果你或他人涉及此类行为，建议尽快咨询专业律师以获取准确的法律意见。