对于个体工商户的税务问题，具体是按1%还是3%缴税，这主要取决于您的具体业务情况和所选择的税务处理方式。

一般来说，如果您是增值税小规模纳税人，且您的应税销售收入适用3%的征收率，那么根据《财政部税务总局关于增值税小规模纳税人减免增值税政策的公告》(2023年第19号)的规定，您可以享受减按1%征收率征收增值税的优惠政策。也就是说，在这种情况下，您可以选择按照1%的征收率来缴税。

然而，如果您有部分业务需要放弃免税，并开具增值税专用发票，那么您可以根据《国家税务总局关于增值税小规模纳税人减免增值税等政策有关征管事项的公告》(2023年第1号)的规定，选择就该笔销售收入放弃减税，并按照1%或者3%征收率计算缴纳增值税。这意味着，对于这部分业务，您可以选择按照3%的征收率来缴税。

总的来说，个体工商户的税务处理方式具有一定的灵活性，您可以根据自身的业务需求和实际情况来选择合适的税务处理方式。但请注意，无论选择哪种方式，都需要确保您的税务处理符合相关法律法规的规定，以避免可能的税务风险。

另外，除了增值税的优惠政策外，个体工商户还可以享受其他税费优惠政策，如减半征收个人所得税等。这些优惠政策的具体条件和申请流程可能因地区和政策的不同而有所差异，建议您及时关注当地税务部门的通知和公告，以获取最新的政策信息。