您好，关于个体工商户如何定义职务侵占的问题，首先需要明确的是，个体工商户在法律上并不能构成职务侵占罪的主体。这是因为职务侵占罪是针对公司、企业或其他单位的人员设定的，这些单位具有特定的组织架构和管理体系，以及独立于个人之外的财产权益。而个体工商户本质上是个体经营，其财产属于个人或家庭所有，不存在独立于经营者之外的单位财产。

具体来说，职务侵占罪需要满足以下四个要件：

1. 客体要件：犯罪客体必须是公司、企业或其他单位的财产所有权。个体工商户的财产并不具备这一特性，因为它属于个人或家庭所有。

2. 客观要件：行为人必须利用职务上的便利，实施了侵占本单位财物的行为，并且数额较大。在个体工商户中，由于不存在独立于经营者的单位财物，因此也无法构成这一要件。

3. 主体要件：犯罪主体必须是公司、企业或其他单位的人员。个体工商户的经营者并不属于这一范畴，因为他们是个体经营者，而非单位人员。

4. 主观要件：行为人必须具有直接故意，并且具有非法占有单位财物的目的。在个体工商户中，由于财产属于个人或家庭所有，因此经营者也无法具有非法占有单位财物的目的。

综上所述，个体工商户不能构成职务侵占罪。然而，如果个体工商户在经营过程中遇到财产侵害纠纷，比如雇员利用职务上的便利侵占了个体户的财产，可以根据具体情况进行处理。若涉案金额较小，可以依据内部规章制度对雇员进行纪律处分，并要求其赔偿损失或归还所侵占财物；若涉案金额较大，达到刑法规定的侵占罪的立案标准，则可以直接向具有管辖权的人民法院提起刑事诉讼，同时附带提出民事诉讼请求，以维护自己的合法权益。